סלטה, העיר שנמצאת בחלק ההררי, הצפון-מערבי של ארגנטינה, סמוך לגבול עם בוליביה מצפון וצ׳ילה ממערב, מכונה ״לה לינדה״, היפהפייה. מדובר בתכשיט אמיתי שנח על הרים עטורי שלג, מנוקד בשפע צבעוני של מסורות בני האנדים והשפעה קולוניאליסטית שניכרת בארכיטקטורה הספרדית. בכל הקשור ביין, היהלום של סלטה הוא ללא ספק בודגה קֹֹולֹֹוֶמֶ ה, היקב הוותיק ביותר של ארגנטינה. הוא נבנה בסגנון אדובי ב1831- על ידי ניקולאס איסאסמנדי, המושל הספרדי האחרון של האזור ומי שהקים את סלטה עצמה. ביתו אסנסיון הזמינה בשנת 1853 זמורות של גפנים צרפתיות מהזנים קברנה סוביניון ומלבק, ובשנת 1854 נסעה לצרפת עם בעלה, חוזה דאבאלוס, על מנת להביאן. את הגפנים ההיסטוריות האלה היא נטעה בקֹֹולֹֹוֶמֶ ה שבחלק העליון של עמק קלצ׳אקי, בגובה 2300 מטר. הן מהוות את הבסיס הגנטי של 1400 דונם הכרמים של אחוזת קולומה, וחלקן חיות עד היום על שורשיהן המקוריים, ללא הרכבה. עם השנים נוספו גפני פטי ורדו, טאנאט, סירה, פינו נואר ו-שרבונו )בונארדה( האדומים, והזנים טורונטס, שרדונה וסוביניון בלאן הלבנים. בודגה קֹֹולֹֹוֶמֶ ה, שחשב חלוץ כרמי הגובה, צבר את ניסיונו רב בארבעה כרמים בארבעה גבהים שונים. אלטורה מקסימה, שכשמו הוא אחד הכרמים הגבוהים בעולם, נמצא ב3,111- מטר מעל לפני הים. בגובה כזה קרינת השמש חסרת רחמים, והגפן, שמגנה על הענבים, עוטפת אותם בקליפה עבה, עשירה בנוגדי חימצון ובפוליפנולים. חומרי צבע וארומה אלה הם שנותנים את הגוון העמוק ואת העושר הארומטי שמאפיינים את יינות קֹֹולֹֹוֶמֶ ה. הכרם אל ארנאל )מלבק( נטוע בגובה 2700 מ׳, סמוך לאלטורה מקסימה באזור פאיוגאסטה. לה בראבה נטוע בגובה 1750 מ׳ באזור קאפאייאטה. הם זכו להיכלל - יותר מפעם אחת - ברשימת 25 הכרמים הטובים בעולם. האקלים היבש והמדברי, הקרקע החולית והענייה והפרשי הטמפרטורה הגדולים שבין היום ללילה מאפשרים הבשלה אחידה ומעכבים התפתחות מזיקים. התוצאה היא כרמים בריאים מאד, שקל לטפח ללא הדברה, בשיטות אורגניות וביו-דינמיות מאוזנות אקולוגית ששומרות על האדמה והמגוון הביולוגי בה. היין האדום של קולומה הוא דוגמא פנטסטית ליין מ״העולם החדש״ )ארה״ב, אוסטרליה, דרום אפריקה, ישראל(. נגיש וקונסיסטנטי, הוא מוכן לשתייה מיד בצאתו לשוק. הטנין לרוב רך ומשיי, והמתיקות המדומה מצטרפת לתחושה יוקרתית ומלטפת שמקורה לרוב בהבגרה בחביות עץ חדשות. לעומת יינות מ״העולם הישן״, )צרפת, ספרד ואיטליה(, יינות אלה שמים את העדפות הלקוח במרכז. עם גישה שיווקית שמפשטת את המורכבות האירופית של אפלסיונים ושיטות סיווג, ההבדל ניכר גם על תווית הבקבוק. היינות נקראים בשם זן הענבים, וכל פרט מידע בלתי נהיר, כזה שמניח ידע מוקדם או אנינות נרכשת, הוסר ממנה. אחוזת קֹֹולֹֹוֶמֶ ה הוחזקה על ידי צאצאיה של אסנסיון, בני משפחת איסאסמנדי-דאבאלוס, עד שנמכרה בשנת 2001 על כל 390,000 הדונמים שלה לדונלד ואורסולה הס, משפחת יין שוויצרית. לאריסה ארבאר, ביתו של דונלד, ובעלה קריסטוף מנהלים את בודגה קֹֹולֹֹוֶמֶ ה. הם שיפצו את היקב, הוסיפו לו מלון בוטיק עם תשעה חדרים ומוזיאון, וכן את אמאלאז׳ה, היקב המודרני שהקימו בסמוך. אמאלאז׳ה, או ״התקווה שיתרחש נס״ הוא מונח בשפה הנכחדת של שבט קלצ׳אקי. היקב, ששוכן בגובה 1,828 מטר, מטפח 3 כרמים ובסך הכל 1200 דונם של הזנים האדומים מלבק, טאנאט, קברנה פרנק, פטי ורדו, בונארדה, סירה ומרלו, והלבנים טורונטס וריזלינג. הקרקע, שנעה בין חול עמוק לשברי סלע עד לקרקע סלעית מאד, מותאמת לדרישות הזנים השונים. היא מושקית במערכת טפטפות שניזונה ממאגר הררי של נגר גשמים. היינות האדומים תוססים במכלי בטון קטנים והלבנים במכלי נירוסטה, ומציעים חוויית שתיה נגישה ומשמחת.